Чем суши отличаются от роллов?
Здесь можно выделить два основных пункта: набор ингредиентов и способ приготовления. В то время как в роллах и того, и другого в избытке, все суши готовятся по одному и тому же принципу. В состав этого блюда входит два, максимум три продукта: рис, рыба и иногда водоросли нори. Встретить в суши другие ингредиенты в принципе возможно, но чаще всего они выглядят именно так.
Готовится блюдо максимально просто, если говорить о классическом варианте. На рис в форме вытянутого колобка укладываются морепродукты – рыба, угорь, креветка и так далее. Иногда эти два ингредиента соединяют между собой полосочкой нори. К суши обычно подают соевый соус, васаби и имбирь – последние два ингредиента нужны для того, чтобы «продезинфицировать» сырую рыбу. И даже если блюдо готовят из маринованной, как в современных ресторанах, традиция остаётся. Кроме того, васаби могут добавлять в само блюдо, укладывая между рисом и рыбой.
В роллы же можно класть практически любую начинку, а ещё запекать или жарить в кляре. Суши такими способами не готовят никогда.
Суши: виды и особенности
В зависимости от способа приготовления различают следующие виды суши:
- Нигиридзуси (буквально переводится как «суши, сделанное с помощью рук») – самый популярный вариант, когда на продолговатый комочек риса укладывают рыбу или морепродукты, иногда добавляя полоску нори или васаби. Сюда же можно отнести гунканы, которые, хоть и выделяют в отдельную группу, готовят похожим образом. Рис прессуют ладонями, вокруг обрамляют листом нори (полоска должна быть толще, чем слой риса), а свободное пространство заполняют икрой или другими ингредиентами.
- Макидзуси, или кручёное суши – лист нори с рисом и рыбой внутри заворачивают в рулет. Иногда вместо нори может использоваться омлет. Рулеты могут называться по-разному в зависимости от размера: большие – футомаки, тонкие – хосомаки, «вывернутые наизнанку» – уромаки.
- Осидзуси, или прессованное суши. Изготавливается в виде брусочков с помощью специального деревянного приспособления – осибако. Проще говоря, ингредиенты укладывают под пресс и сжимают до плотного прямоугольного бруска, который потом нарезают на кусочки.
- Инаридзуси – мешочек из жареного тофу, наполненный рисом. Рыбу добавляют по желанию.Заказать на дом бесплатные суши можно тут.